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Benediktiner Weissbier con marmellata di limoni al miele e gelsomino

Ingredienti per la marmellata:

3 kg di limoni biologici

1 kg di zucchero

450 gr. di miele d'acacia

12 gr. di fiori di gelsomino essiccati

una manciata di foglie di menta fresca grossolanamente sminuzzate

 

Procedimento:

Almeno due giorni prima di preparare la marmellata lava bene i limoni, pratica su tutta la buccia dei forellini (anche utilizzando i rebbi di una forchetta) e immergili in acqua a coprire. Cambia l'acqua due volte al giorno, in questo modo eliminerai l'amaro e potrai utilizzare anche le bucce, per realizzare la tradizionale lemon marmelade all'inglese.

Taglia i limoni a fette e poi a cubotti non troppo piccoli e mettili in una pentola capiente con tutti gli altri ingredienti e cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Invasa bollente in barattoli pulitissimi (io li passo per un paio di minuti al microonde alla massima potenza per sterilizzarli), chiudili e tienili capovolti per cinque minuti, per far formare il sottovuoto.

 

Ne è nato un dessert fresco e leggero, non troppo dolce, quasi un semifreddo.

Ingredienti:

4 fette di torta al cocco

350 gr. di ricotta fresca

3 cucchiai di stevia

2 cucchiai di coco rapé

una ventina di ciliegie denocciolate

la marmellata di limoni

 

Procedimento:

Fodera le basi delle verrines con la torta, modellandola bene affinché copra tutto il fondo.

Lavora la ricotta con la stevia e il cocco fino a darle una consistenza cremosa.

Versane una metà sulle verrines, poggiavi sopra le ciliegie a metà, con la parte del taglio rivolta verso il basso e ricopri con la crema rimanente. 

Guarnisci con la marmellata di limoni.

Se non servi subito le verrines, puoi conservarle in frigo, coperte da un foglio di pellicola, per una giornata, ma ricordati di riportarle a temperatura ambiente prima di portarle in tavola.

 

Ricetta realizzata da:

L'Omin di Panpepato

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