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Filetto Caramellato a Cottura Lenta con Senape Forte alla Birra Antoniana

Ingredienti:
 
  • due filetti di maiale
  • pesteda (VIS) qb
  • olio extravergine d’oliva
  • un pezzetto di burro
  • 100 ml di distillato di mele (Caldiff Roner)
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena 
  • 2 cucchiai di senape forte alla Birra Antoniana
  • miele di millefiori qb
  • 3-4 chiodi di garofano
  • un pizzico di fiori di cannella
Procedimento:
Massaggia i filetti con abbondante pesteda, in modo da farla penetrare e assorbire bene dalla carne.
Scalda abbondante olio e burro in una casseruola e fai rosolare i filetti da tutti i lati, per sigillare bene la carne e impedire la fuoriuscita dei succhi in cottura.
Lascia raffreddare, mentre prepari la salsa: mescola l’aceto balsamico, la senape e il miele sufficiente ad ottenere un composto appiccicoso. Profumalo con i chiodi di garofano e i fiori di cannella pestati e spalma il composto su tutta la superficie dei filetti.
 
Sistemali in una terrina di ceramica e cospargi con i mirtilli. Copri (se la terrina non è dotata dell’apposito coperchio avvolgila in due fogli di alluminio) e inforna a 100° per due ore. Alza la temperatura a 200° e cuoci ancora 15 minuti, per far caramellare la salsa. Fai riposare coperto per 10 minuti prima di affettare e servire, per favorire la redistribuzione dei sughi all’interno della carne. 
 
Grazie al Bolg L'Omin di Panpepato per la ricetta. 

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